鶏むね肉の照り焼き

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■レシピ
材料（２人分）
とりむね肉…2枚
レタス3枚

たれ
　・しょうゆ…大さじ１
　・砂糖、みりん…各大さじ１

・酒、小麦粉、ごま油、塩、サラダ油

作り方
１)
とり肉は皮目に５～６カ所、フォークを刺して穴をあけ、バットに入れて酒大さじ１をふり、両面にしっかりなじませてから、小麦粉を薄くまぶす。

＊お肉がパサつくのは、肉の水分が外に出てしまうのが原因です。
小麦粉をまぶすことで表面に膜を作り、水分を閉じ込めます。

２）
サラダ油大さじ１を足して熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、こんがり色づくまで３～４分焼く。
上下を返してふたをし、弱めの中火でさらに３～４分焼く。

＊表面を焼きつけたら、ふたをして、中まで火を通す。
蒸し焼きにすることで水分が逃げず、肉がふっくらする。

３）
フライパンに出た脂をペーパータオルでふき取り、たれを加えて手早くからめ、火を止める。
ふたをして２～３分おいて余熱で火を通し、取り出して食べやすい大ききに切る。

＊加熱しすぎると肉がパサつくので、たれを加えたら手早くからめて火を止め、
そのままおいて、余熱で火を通す。

４）
レタスを平皿に敷く。
むね肉をのせ、たれを上からかけて完成。

今回はポテトサラダと煮汁を活用して大根の煮付けを作りました。
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